做餐饮，赛道选择不对，努力全都白费

  本文摘要：前几天，磊子和做小龙虾的朋友说话，最近生意不好，周围的烧烤店进行价格竞争，卖小龙虾的价格很低，很多新客户来不了。我回答他知道是价格竞争的原因，还是其他原因，比如味道？他说磊子因为疫病，大家都赚不到钱，省钱不吃东西，谁家便宜就选谁家，味道下列。那么，你知道他说的吗？为什么龙虾店陷入价格竞争？顾客根据价格自由选择饮食餐厅，主要是3点:1、顾客不是喜欢龙虾的目标顾客，他可能只是想找一个可以喝酒聊天不吃东西的地方。 此时，龙虾无论做得多好，顾客都可能会根据价格自由选择。

前几天，磊子和做小龙虾的朋友说话，最近生意不好，周围的烧烤店进行价格竞争，卖小龙虾的价格很低，很多新客户来不了。我回答他知道是价格竞争的原因，还是其他原因，比如味道？他说磊子因为疫病，大家都赚不到钱，省钱不吃东西，谁家便宜就选谁家，味道下列。那么，你知道他说的吗？为什么龙虾店陷入价格竞争？顾客根据价格自由选择饮食餐厅，主要是3点:1、顾客不是喜欢龙虾的目标顾客，他可能只是想找一个可以喝酒聊天不吃东西的地方。

此时，龙虾无论做得多好，顾客都可能会根据价格自由选择。2、顾客是喜欢龙虾的新顾客，但餐厅的价值感觉不强。也就是说，顾客无法从有限的餐厅信息中知道餐厅的菜肴和服务质量和其他龙虾店有什么不同。

2、顾客是喜欢龙虾的新顾客，但是餐厅的价格感觉不强。也就是说，顾客不能从有限的餐厅信息中得知道餐厅的菜肴和服务质量。为了减少自由选择风险，顾客也不会根据价格自由选择龙虾。从上面可以看出，不同的客户，不同的市场需求，不同的餐馆理解，不同的自由选择。

所以，餐厅首先要解读自己的业务，具体自己是谁？1.具体的路线经营者和长跑一样，看路线是哪条路线，路线上的输是谁，可以决定战略。以上小龙虾为例。一些顾客喜欢吃小龙虾，而另一些顾客只想去找一个地方社交。也就是说，课程有两条龙虾和社交饮食。

经营者一定要具体自己是什么？是龙虾社交还是社交龙虾？前者的目标客户讨厌不吃龙虾。只要龙虾喜欢吃，不吃的图案很多，价格就符合他们的心理期待，更喜欢，服务差点，他们也不会自由选择。后者的目标客户更加重视店内的饮食体验。

例如，不吃好坏、服务好坏、能否给宴会的人带来面子、能否让被要求的人吃得好、不被认可等。这两条路线的环境和输掉不同，比赛战略也不同。我的朋友开始想加入炒菜和小吃，但他在第二条路线上自由选择比赛。然而，他仍然把自己定位为小龙虾专家，所以他在第二个赛道上没有竞争优势，更容易陷入价格战(输给小龙虾，做低价竖井五品)。

如果你想赢，你必须把敌人引入你的轨道，根据你的节奏比，而不是转入对方的节奏，陷入价格战。也就是说，必须加强龙虾专家的标签，构成差异化。例如，可以选择来自鄱阳湖的清水虾，不是当地的新鲜虾，炒菜来自每天向上，被王含严厉批评的品牌开发了10种龙虾烤肉等。比不上的话，自己的实力是勇敢的，当地喜欢吃龙虾的顾客太少，就不能提高自己的实力，也不能改变战场。

那么，如何自由选择课程呢？2、自由选择赛道答案，是品类。不吃火锅串，卖衣服，卖空调。

火锅串、衣服、空调是种类。实质上，引起消费者销售性欲，推进他销售的不是品牌，而是品种，消费者要求品种后，才说出该品种的代表品牌。品种战略客户用品种思考，用品种满足市场需求，用品牌传达。

但是，品种天生不公平:有的品种市场需求大，有的品种市场需求小，有的品种繁荣，有的品种衰退，有的品种关注度低，有的品种关注度低，有的品种能产生强有力的品牌，有的品种完全没有品牌。正好最近仔细观察情况进行思考分析。

前几天，磊子无意识地找到了新的烘烤品牌店，名字叫康美乡，看板子和口号，品种主要是丰镇月饼。再看方向，接近海鹏丰镇月饼，目标应该是海鹏(最后可以看到磊子之前调查海鹏的3篇文章)。那么，康美乡的种类肯定是丰镇月饼。

丰镇月饼属于内蒙古乌兰察布市的地方传统食品，北邻山西和河北的一部分地区，受到这些平民的讨厌。但磊子指出，丰镇月饼难以成为大品种。原因如下:1、这种地方性食品目标客户群少，呼和浩特地区至少三分之一的人口属于外来人口，不太讨厌丰镇月饼的味道2、丰镇月饼多味高油高糖，即使是喜欢吃的客户，执着于健康和很多中西式烘烤产品的影响，也不会频繁出售这种产品3、丰镇月饼场景少，更多的人在正月节不卖，日常很难唤醒客户。另外，目标企业海鹏从四五年前开始在呼市创造品牌资产海鹏丰镇月饼，到2020年进入20家店铺，当地很多人一听到丰镇月饼就不会想起海鹏。

康美乡在这种情况下，如果想在丰镇月饼这个小品种创造地位，就必须构成差异化，投入更好的资源进行市场营销。与此同时，海鹏在过去的两年里大多是中式烘焙，但他们没有在整个品牌中战略地抛弃丰镇月饼。既然实现了多年竞争对手的主要营业业务，丰镇月饼几乎没有被讨论过，新品牌康美乡在呼和浩特地区也在讨论，应该不是很好的自由选择。

那么，我们应该如何自由选择类别课程呢？可以参考以下标准。1、取决于。课程的规模、购买力和特性取决于。

2.足够大。课程的规模和利润能力不应该有点服务。3.充分热衷。

创始人热衷于这件事，可以持续几千次危险。4、可操作者。在这个领域是否有适当的能力，能否创造这个能力。

那么，中国式烘烤这条路线的规模和利润性比丰镇月饼小，主流消费者-90后的年轻人对中国传统文化的热情和海鹏几乎没有具体的中国式烘烤定位，康美乡慢布局的话，应该没有粗俗的收入。灵魂审问:你的路线是什么？你和路线上的竞争对手有什么区别？消费者为什么不自由选择你？。

本文关键词：做,餐饮,赛道,选择,不对,努力,全都,白费,威尼斯城游戏下载

本文来源：威尼斯城游戏下载-www.fzfufei.com